Ingredienti:
200 ml di panna per dolci
3 albumi
150 gr di zucchero
scorza di 2 limoni
succo di 1 limone
Pulire i limoni, grattugiare la buccia e spremere il succo filtrandolo con un colino che blocchi eventuali semi.
Montare a neve ferma la panna fredda di frigo con metà dello zucchero (75 gr). Con le fruste pulite, montare gli albumi a neve con l’altra metà di zucchero (75 gr) ed un pizzico di sale. E’ importante che gli albumi siano a temperatura ambiente.
Incorporare gli albumi alla panna, molto delicatamente, e mescolare dal basso verso l’alto. Aggiungere il succo e la buccia dei limoni grattugiata e amalgamare delicatamente.
Per la versione tronchetto: foderare con carta da forno uno stampo da plumcake (io ho usato quello in silicone e non è necessario foderarlo con carta da forno) e versate dentro il composto; livellare e mettere in freezer per almeno 6 ore.
Servite rovesciando il semifreddo su un piatto da portata, guarnite con buccia e fettine di limone.
Per la versione bicchiere monoporzione (in questo caso consiglio di raddoppiare le dosi): versare il composto in una sac à poche con beccuccio liscio e riempire i bicchieri; riporre in freezer per almeno 6 ore. Decorare con scagliette di scorza di limone e cioccolato bianco.
La versione tronchetto.
Seguimi anche sulla mia pagina Facebook 😉