Ingredienti per uno stampo con cerchio apribile da 26 cm di diametro:
Per la frolla
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
1 arancia, scorza
110 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
Per la ganache
500 ml di panna fresca
400 g di cioccolato fondente
Per la meringa
4 albumi
50 g di zucchero a velo setacciato
1 bustina di vanillina
qualche goccia di limone
1 pizzico di sale
Preparare per prima cosa la pasta frolla: impastare tutti gli ingredienti il più velocemente possibile, formando una palla. Mettere in frigo per circa mezz’ora, coperta da pellicola per alimenti.
Nel frattempo preparare la ganache. In un contenitore resistente al calore mettere il cioccolato e il burro a cubetti. In un pentolino riscaldare la panna fresca senza portarla a bollore. Versare il liquido caldo sopra al cioccolato e al burro, attendere< qualche minuto e poi mescoliamo fino ad ottenere un composto liquido e uniforme. Lasciar riposare la ganache a temperatura ambiente fino a quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spalmabile.
A questo punto togliere la teglia con la frolla dal frigo, punzecchiare la base con una forchetta. Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno, disporlo all’interno dello stampo, sopra la frolla, riempirlo con fagioli secchi o con gli appositi pesini di alluminio o porcellana e cuocere in forno per circa mezz’ora. Togliere carta e fagioli e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Far raffreddare su una gratella.
Riempire la base di frolla con la ganache. Intanto preparare la meringa: montare gli albumi con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Aggiungere, gradualmente, lo zucchero a velo setacciato con la vanillina e continuare a montare fino a quando il composto sarà compatto e sodo.
Scaldare il grill a 250° C. con l’aiuto della sac a poche decorare la torta fino a ricoprirla completamente, mettere in forno e lasciar solidificare la meringa per qualche minuto, attenzione a non farla dorare troppo.
Far raffreddare completamente prima di servire.
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