Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:
Per la frolla al cacao
220 g di farina 00
30 g di cacao amaro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro freddo
Per la crema
1 bustina di vanillina
40 g di amido di mais
120 g di zucchero semolato
4 tuorli
500 ml di latte intero
250 g di cioccolato fondente
2 pere Williams o Abate
Mettere sul piano da lavoro la farina setacciata con il cacao amaro, lo zucchero al velo e il burro tagliato a tocchetti. Lavorare con le punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli e lavorare molto velocemente l’impasto formando un panetto omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola alimentare e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Intanto continuiamo con il preparare la crema pasticcera al cioccolato: in una ciotola sbattere con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero ottenendo così una crema. Aggiungere l’amido di mai setacciato con la vanillina e mescolare creando un composto corposo ed omogeneo. In un pentolino portare ad ebollizione il latte, allontanarlo dal fuoco e versarlo lentamente sul composto di uova e zucchero, mescolare per bene e velocemente per evitare i grumi. Trasferire il tutto di nuovo nel pentolino e cuocere mescolando bene con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserà. Quando la crema è ancora calda aggiungere il cioccolato fondente tritato, far sciogliere e mescolare.
Trascorso il tempo necessario di riposo della pasta frolla, stenderla con un mattarello su di un piano infarinato. Trasferire la pasta frolla nella teglia da crostata. Bucherellare tutta la sua superficie con i rebbi di una forchetta e aggiungere la crema pasticcera al cioccolato. Tagliare le pere a fette e posizionarle a raggiera o sul ripieno della crostata. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35- 40 minuti.
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