La Potage Parmentier è un classico della cucina francese, preparato con ingredienti semplici, quali, le patate, i porri e la panna. Questa vellutata prende il nome da Antonie Parmentier, un farmacista e agronomo francese, divenuto famoso nella seconda metà del ‘700, per aver compiuto importanti ricerche sulla patata. Le patate, infatti, erano considerate nocive, adatte a sfamare solo i maiali. Antonie Parmentier, al contrario, ne scoprì le importanti proprietà e divulgò tutti i possibili impieghi delle patate in cucina A diffondere le ricette di Parmentier e e sopratutto di questa vellutata di patate e porri oltre il confine francese, ha contribuito anche Julia Child, una nota cuoca e autrice di libri di cucina.
La Potage Parmentier si realizza facilmente in poco tempo ed è il piatto ideale da gustare nelle fredde giornate invernali, quando si prediligono pietanze calde. Una vellutata veramente deliziosa, con un profumo buonissimo e un ottimo sapore 🙂
Potage Parmentier
Ingredienti per 4 persone:
- 4 patate
- 1 porro
- 1 l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di panna fresca
- 1 tuorlo
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- crostini di pane
Per gustare la Potage Parmentier, innanzitutto, bisogna preparare il brodo vegetale (con acqua e dado). Mondare, lavare e tagliare grossolanamente le patate e a rondelle i porri. Far rosolare i porri in una padella antiaderente con l’olio per pochi minuti. Aggiungere, quindi, un mestolo di brodo e lasciarli appassire per 5-6 minuti.
Aggiungere le patate e coprire le verdure a filo con il brodo vegetale, continuare la cottura a fuoco moderato fino a che le verdure non sono morbide (ci vorranno circa 15-20 minuti, a seconda del tipo di patata). Una volta cotte regolare di sale e pepe.
Frullare il tutto utilizzando un frullatore ad immersione, unire la panna, il tuorlo e continuare a frullare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Far cuocere la vellutata ancora 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e servire la Potage Parmentier quando è ancora calda, accompagnandola con dei crostini di pane.
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Ma che delizia -Saretta ai fornelli-
Deliziosa, mi piace tantissimo la vellutata di patate e porri e la preparo spesso ma non sapevo avesse origini francesi! E meno male che il grande farmacista ha convinto tutti della bontà delle patate!!! Grazie per la ricetta e per le informazioni che ci hai dato!