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Vellutate

VELLUTATA DI BIETOLE

Ingredienti per 6 persone:
1 ½ kg di bietole
500 gr di patate
1 ½ cipolla
1 l di brodo vegetale
80 gr di parmigiano
sale

Lavare e sbucciare le patate, poi tagliarle a dadini. Lavare le bietole ed eliminare la parte dei gambi terrosi. Tritare le cipolle, poi farle appassire in una ampia pentola con un filo d’olio. Aggiungere le patate e farle insaporire nel condimento per qualche minuto. Poi aggiungere le bietole spezzettate, ricoprire con il brodo caldo e cuocere per 25-30 minuti. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e frullare. Unire il parmigiano grattugiato e mescolare. Servire la vellutata nei piatti guarnendo con dei crostini di pane.